电子面团拉伸仪采用了电子传感器测定拉伸阻力，它是一种测定面粉筋力强度和面粉改良剂（强筋剂）改良效果的可靠检测仪器，它是通过检测面团的延伸阻力和延伸长度，由计算机对所采集到的数据进行分析，并绘制延伸图，计算出面团延伸性、延伸阻力、曲线面积、拉力比等指标，从而评价面粉品质和面粉改良剂的改进效果。
一、工作原理：
在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。
放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。
二、功能特点：
1、抽屉式醒面箱，带弹簧和油阻尼导轨，开启轻柔顺滑；
2、封闭式圆弧外形，具有防尘保温之功能，外观美丽稳重大方；
3、同时显示多至5组拉伸曲线，方便对比差异；
4、结果保Access数据库格式，方便查阅；
5、电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠；
6、程序自动零点校准，自动启动绘图；
7、计算机采集，分析数据，简洁高效。
电子面团拉伸仪由于过去标准测试方法采用的仪器采用机械式工作原理、测试精度、测试效率以及产品的维护保养都存在一定的问题。随着科学技术的不断发展计算机在粮食检测行业的普及应用，采用先进的电子式粉质仪和拉伸仪代替沿用几十年的机械式粉质仪和拉伸仪是科技发展的必然趋势。
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