脂肪测定仪又可称为脂肪仪、脂肪测试仪、脂肪测量仪、粗脂肪测定仪，是测定物质脂肪含量的仪器。
脂肪丰富储蓄于植物的种子和果实中，测定脂肪的含量，是作为鉴别其品质优劣的一个指标，同时，脂肪也大量存在于动物体内。事实上，测定仪就是根据索氏抽提原理、用重量测定方法来测定脂肪的含量，它是索氏提取器的更智能化产品。
仪器在有机溶剂下溶解脂肪，用抽提法使脂肪从溶剂中分离出来，然后烘干、称量，计算出脂肪含量。脂肪测定仪主要由加热抽提、溶剂回收和冷却三大部分组成，操作时可以根据试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度，试样在抽提过程反复浸泡及抽提，从而达到快速测定目的。
仪器体积小巧，水浴加热升温快，加热均匀，采用玻璃磨口接合避免了使用橡胶密封圈泄露问题，数显控温带定时一体化高集成仪表，控制自由方便，采用的是水浴锅加热方式，水浴锅能使被加热的玻璃管加热均匀而广泛使用，采用电热板加热，电热板加热速度快，可自动回收。
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